Забой кроликов: очевидное о невероятном

Начиная заниматься разведением кроликов, фермер не всегда представляет: каким образом будет организован процесс забоя животных. Между тем неприятную процедуру можно провести так, что животное не будет ощущать боли, а хозяин угрызения совести. Забой кроликов — несложная операция, позволяющая сохранить шкуру и получить диетическое мясо.

Возраст забоя домашних кроликов

Молодых кроликов готовят к забою в 4 месяца. За это время помёт растёт и набирает необходимую массу тела (4 кг). Возраст учитывается при целях забоя: на мясо, мех или совместно. Однако необходимо знать:

1. Если крольчиха родила детёнышей летом, то стоит дождаться окончания линьки (ноября), чтобы при выделке сохранилось качество меха.
2. При рождении малышей в мае–июне готовность к забою будет через 210 дней (к началу зимы); окрол в июле отодвигает забой на январь. Детёныши, появившиеся на свет в августе или начале осени, годны для этого лишь через 105–135 дней (конец января).
3. Кролики, рождённые в зимний период, спустя квартал (120 дней) уже идут на забой — в марте или начале апреля.
4. Мясные породы забиваются на 5 месяц от рождения.
5. Поздний или ранний возраст забоя влияет на жёсткость мяса.

Указанные сроки носят рекомендательный характер. Берётся во внимание не только цель забоя — получение нежного мяса или шкурки с ценным мехом, но и качество откормленности, набранного веса, состояние здоровья. Если кролик выращивается с целью получения густого меха, то лучшее время для забоя — начало зимы или январь.

Совет: обязательно запишите дату, когда кроликам делалась прививка, так как забой можно будет делать только через 45 дней. Убедиться, что линька завершена, можно так: если при пощипывании кролика за шёрстку на руках не остаётся шерстинок, то сбрасывание шерсти закончено, в противном случае волосяной покров легко отделяется.

Периоды линьки кроликов, которые необходимо учитывать при забое:

Линьки	Количество за год	Когда
Возрастные	Две	С 1½ до 6 мес. Около 4 мес.
Сезонные	Два сезона	Март, апрель; сентябрь, октябрь

Убойное оборудование

Оборудование и инструментарий зависят от убойных методик. Общеизвестны такие, как:

• Деревянная или металлическая вешалка в виде распорки — приспособление для отделения шкурки с туши, подвешенной вверх ногами. При её изготовлении используется планка длиной около 20–30 см. Края этой дощечки оснащаются острыми штырьками, загнутыми под углом, как по окружности, с направлением к верху для закрепления лап. В середине вешалки крепится крючок или верёвка, чтобы подвешивать распорку, а центр планки отмечается специальной канавкой.
• Ножи (острый — для разделки тушки и слегка затупленный — для снятия шкурки, чтобы не нарушить её целостность).
• Толстая палка типа черенка от лопаты (50 см), если для забоя используется метод глушения. Её обматывают тканью или резиной, чтобы на тушке не было синяков.

Кроме этого могут понадобиться ёмкости, тряпки, тазы с чистой водой, ведро и даже флакончик с нашатырём на случай, когда неприятная процедура сильно впечатлит.

Сворачивание шеи кролика

Способы забоя могут зависеть как от национальных традиций, общепринятых действий, так и от индивидуальных предпочтений хозяев. Одно из шести общеизвестных умерщвлений — преломление шейного отдела позвоночника. Есть два варианта выполнения техники:

1. Крепко держат задние лапы кролика одной рукой, прижимая тело к себе. Другая рука при этом крепко обхватывает голову, затем делает резкий поворот на 240° так, что шея животного сворачивается, и оно погибает.
2. Животное зажимается коленями человека, производящего убой. Пальцы ладоней, скреплённые замком, накрывают голову кролика, начиная с подбородка, заканчивая затылком. Сильно и резко, одним движением рук голова его поворачивается, ломая шейные позвонки бескровно.

Перелом темени/глушение по затылку

Традиционной в России механической методикой забоя считается глушение. Этот бескровный метод позволяет быстро и безболезненно достичь нужного результата. Поэтому берут за задние лапы особь, подготовленную к забою, дожидаются, чтобы она перестала содрогаться, и сильно ударяют деревянной палкой–битой, кулаком или ребром ладони по темечку или затылочной части головы.

Механизмы умерщвления кролика в зависимости от выбора места удара будут разными:

1. Оглушительный удар между глаз производит перелом теменной части черепа и приводит к мгновенному разрыву сосудистой системы с кровоизлиянием в мозг.
2. При ударе в самом незащищённом месте – по затылку между ушами — сразу же разрывается сонная артерия, соединяющая мозг и аорту спины.
3. Нос — очень нежный участок тела, где много нервных окончаний. Удар по нему (из практики животноводов), например молотком, вызывает незамедлительную смерть. Убитый зверёк подвешивается головой вниз, вырезается глаз, через который в ведро стекает кровь, делая впоследствии мясо белым по цвету и нежным по вкусу.

Нужно отметить дополнительные плюсы такого забоя:

• Животное умерщвляется за несколько секунд.
• Не портится шкура.
• Сама по себе процедура довольно проста.
• Не требуются специальные приспособления, при наличии силы в руках, можно вообще обойтись без инструментов.

Совет: рассчитывайте силу, так как при мощном ударе раздробление черепа может осложнить разделку, а при слабом – удлинить муки животного, потрепать нервы таким зрелищем и потребовать дополнительных усилий для повторного удара.

Сокращения нервных окончаний длительно умирающего животного могут нежелательно повлиять на качество и жёсткость мясных волокон. Важна не столько сила, сколько точность и резкость удара. Чтобы отработать удар, можно потренироваться на плодах ореха, абрикосовых, сливовых, персиковых косточках. Правильность удара гарантирует мгновенную смерть кролика, что определяется по крови, вытекающей их носовых пазух и раковин ушей.

Выстрел штырём: особенности и преимущества

Методика выстреливания острым штырём распространена в государствах, законодательно запрещающих кровавые методы убоя животных. Для неё требуется специальный пистолет, чем-то напоминающий выстреливающий шприц, который прикладывается к нужному месту, после чего нажимается спусковой механизм. Преимуществом является мгновенная смерть животного, так как игла пронзает мозг с огромной силой и скоростью. Однако есть особенности — важно рассчитывать место для удара. Лучше всего ударять в точку, где пересекается пара линий (левая глазница — правое ухо; левое ухо — правая глазница).

Французский вариант силового убоя

Очень популярный во Франции, но мало используемый в России вариант подходит обладателям сильных ручных мышц. Суть его заключается в разрыве у кролика внутренних сосудов.

Общепринятое исполнение: сделать крепкий захват животного ладонями так, чтобы одной рукой фиксировать лапы задние, а второй — уши или шею. Когда тело расслабится, забойщик делает уверенный, резкий рывок, разводя руки в противоположные направления, разрывая сосуды кролика изнутри.

Чтобы зверь не вывернулся из ладоней и тело не провисало, можно положить его на стол и закрепить голову тисками. Это облегчит усилия для рывка за задние ноги.

Электрический убойный метод

Токовое воздействие высокого напряжения при электрическом методе редко применимо для убоя в условиях фермы из–за сложности соблюдения техники безопасности, вероятности подпаливания шерсти, возникновения синюшных кровоподтёков и последующей жёсткости мясного филе.

Суть в том, что два длинных штырька из проводящего металла на проводе с силой тока – 5 А и напряжением — 220 В прикладываются к вискам кролика или, как вариант, один конец — вводится в ягодичную мышцу, второй — к височной доле головы. После включения вилки в розетку разряд тока в считанные секунду убивает животное.

Воздушная инъекция (эмболия)

Один из бескровных, но негуманных (смерть в течение 60 сек.) методов называется воздушной инъекцией из–за введения воздуха шприцем большого размера в вену мышцы сердца или ещё проще — огромной резиновой грушей в ушную раковину зверька. Суть в прерывании сердечного кислородного питания и разрыве сосудов под сильным давлением.

Разнообразные технологии убоя домашних кроликов позволяют выбрать удобный, простой и наименее болезненный вариант для животного и его хозяина в соответствии с задачами, возможностями и предпочтениями.